home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1002.zip / REC1184 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  54 lines
  1. Digest: #103
  2. Date: 16 Mar 91 16:38:23 GMT
  3. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Subject: SHRIMP: Shrimp with Fermented Black Bean Sauce
  5.  
  6.  
  7. There is no need to buy prepared "Black Bean Sauce."  All you need do,
  8. is cook your shrimp (or whatever) in some mashed fermented black beans
  9. (called "salted" beans at the Asian market, along with some ginger,
  10. garlic, broth, sherry, soy sauce, and a bit of cornstarch (standard
  11. stir-fry fare).  Below is an excellent recipe:
  12.  
  13.  Shrimp with Fermented Black Bean Sauce -- From Henry Chung's
  14.  --------------------------------------    Hunan Style Chinese Cookbook
  15.  
  16. 1 lb medium-sized fresh shrimp
  17.  
  18. Marinade:  1 egg white (or 1 T cornstarch)
  19.            dash of vegetable oil
  20.  
  21. 2 to 3 cups plus 3 T vegetable oil
  22. 1 T fermented black beans, washed (to remove salt) and mashed
  23. 1 T minced fresh garlic
  24. 1 t minced fresh ginger
  25. pinch salt
  26. 1 to 2 cups green (or mixed colors) bell pepper, cut into 1-inch
  27.     squares (or 1 to 2 cups yellow or white onions, cut into
  28.     1-inch squares)
  29. 1 to 2 T chicken broth
  30. 2 T soy sauce
  31. 1 1/2 T white wine (we use dry sherry or Chinese rice wine)
  32. 1 T minced scallions
  33. 1/2 t cornstarch mixed with 1 t water
  34.  
  35. Shell and devein the shrimp; wash and dry them thoroughly.  Mix the
  36. shrimp with the marinade and let stand for 5 minutes.
  37.  
  38. Heat a wok over highest heat for 2 minutes; then add 2 to 3 cups
  39. vegetable oil.  As soon as the oil is smoking hot, fry the shrimp for a
  40. few seconds -- only til they just turn white.  Remove shrimp quickly
  41. from wok and let oil drain off.
  42.  
  43. Clean the wok; reheat it, and add 3 T vegetable oil; when oil is
  44. smoking hot add black beans, garlic, (chili peppers also at this point
  45. for a spicy version,) ginger, and salt, mashing them all together.
  46. Stir-fry about 15 seconds.  Then add bell pepper (or onion), chicken
  47. broth, and soy sauce; stir for 30 seconds.  Return shrimp to wok (about
  48. 1/3 at a time so as not to cool wok too drastically); add wine and
  49. scallions; stir for 10 seconds.  Add liquid cornstarch mixture,
  50. stirring until the sauce thickens and clears (about 10 seconds).
  51. Remove and serve hot (with steamed rice).
  52.  
  53.  
  54.